봄은 밥상으로 부터 온다.

 

봄이 되면 봄김치 부터 찾게 되는데요?

 

설이 지나면서 김장김치가 물리고

푸릇한 풋김치가 먹고 싶은건 어쩔 수 없습니다.

 

이럴때 열무김치 만한 봄김치가 없습니다.

 

 

 

 

 

 

 

오랜만에 열무농장 다녀왔어요.

한 겨울 잘 자란 열무를 보니 어찌나 반갑던지.

 


"오랜만에 왔습니다. 안녕하세요?"

아주머니들에게 인사를 하니 반가이 맞아줍니다.

 


"와! 잘 컸네요. 맛있겠다. 이 추위에 이렇게 잘 컸대요?."

라고 호들갑 떨었더니

 


주인 아주머니

"200 만원짜리 이불 봤나? 비싼 이불 덮어줬으니

이렇게 크지 그냥 크나?." 자랑스러운 듯 큰 소리로

작은 비닐 하우스를 가리킵니다.

 


하우스 안에 열무 키에 맞춰 다시 비닐 하우스를

씌운 걸 이불이라고 하더군요.

 


어쨌건 7~80 여동 가까운 하우스 안에

열무나 얼갈이 키우는 것을 보면 입이 떡 벌어집니다.

 

 

 

일산열무는 계절에 따라 자라는 기간이 다른데요?

겨울엔 60 일 정도 봄과 가을엔 40 여일 정도

여름엔 20일에서 25 일 정도 걸린다 하죠.

 


그래서 요즘 나오는 열무는 60일 가까이 자란 열무라

줄기 식감이 더 좋다는 겁니다.

 


여름엔 더위 타느라 열무김치 소비가 많을 수 밖에 없고요.

요즘엔 햇김치 맛이 입맛을 확 살려준다는 거죠.

 

땅의 성질이 열무 자라기 좋은 환경을 만들어 주어

일산 열무의 명성이 자자하다고 볼 수 있어요.

 

 

뿌리가 적당히 자라고 줄기와 잎도 색깔이 좋은 걸 보면

딱 봐도 연한 열무인지 알수 있습니다.

 

김치의 맛은 역시 재료의 맛.

 


 

 

 

 

 


열무 단을 묶는 할머니들 또는 아주머니들 손놀림이 자동입니다.

 

열무 끈 위에 열무를 가지런히 올려

일정한 무게가 나오도록 단을 묶어준답니다.


일정한 무게로 묶어지는 열무가 신기할 따름.

쉬워 보이지만 절대 쉽지 않은 작업입니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

경매 시장으로 가기 위해 살짝 물을 뿌려 신문지를 덮어주는데요?

이는 수분이 날아가지 않도록 하는 작업이랍니다.

 


신문지를 일부러 돈주고 산다고 합니다.

 

 

 

 

 

 

일산에서는 꾀 유명한 열무농장이고요.

 

시금치와 갓. 쑥갓. 등도 재배를 합니다.

 

 

 

 

 

아침부터 작업하여 오후 6시 넘으면 경매시장으로

출하가 되는데요?

꾀 높은 가격으로 경매를 받는다고 해요.

 

 

 

 

 

열무와 사촌격인 얼갈이.

 

봄이니 만큼 40일 이상 자라야 하는데

이만큼 자랐으니 앞으로 30일 정도 있으면 수확하지 않을까 싶어요.

 

 

 

 

 수분이 살아있는 열무김치

역시 재료가 맛을 좌우 하죠.

 

 

 

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경빈마마 입니다.

 

열무농장이 고양시에 많다는거 아시죠?

 

열무하면 일산이고 일산하면 열무라고 할만큼 고양시 일산 열무는

전국에서 상품질이 좋은 농산물로 유명합니다.

 

경빈맘도 이 일산 열무로 김치를 담그고 있어요.

 

열무농장을 1 주일에 3~4번은 다녀오는것 같습니다.

갓 뽑은 열무를 가지고 오는 기분 정말 좋습니다.

 

자주 가다 보니 아주머님들도 반가이 맞이해 주세요.

 

새벽 경매시장에서 높은 가격을 받는 고양시 열무

 

엊그제 일산열무 농장 다녀온 사진 올려봅니다.

 

 

 

 

 

열무는 '어린 무'를 말합니다.

 

 

 

엊그제 다녀온 열무농장 입니다.

 

가지런히 놓여있는 열무들이 얼마나 싱싱해 보이던지

열무 좋다고 혼자 떠들고 다녔답니다. ^^

 

 

 

 

 

일산 열무 줄기는 통통하면시 식감이 좋아요.

 

 

 

지금부터 열무의 계절입니다.
땀을 많이 흘리는 계절에 어울리는 김치 열무.

풍부한 섬유질과 각종 비타민과 무기질 등을 다량 함유하고 있기에
봄 여름 김치로 사랑받고 있는채소 입니다.

열무국수,열무냉면, 열무비빔밥등 다양한 방법으로 먹을수 있어 좋습니다.

 

 

 

일산 열무가 유명한 이유는

 

토양과 기후가 열무재배에 최적의 조건을 갖추고 있어
고양시의 열무가 유명하고 맛도 좋습니다.

행주동, 장항동, 대화동, 송포동, 법곳동 일대 열무 하우스 농장이 가장 많으며
황토와 모래 흙의 비율이 열무 재배하기 좋은 최적의 조건을 갖추고 있습니다.

 

 

 

얼갈이 또한 새벽 가락시장에서 좋은 가격을 받고 있을 정도로 품질이 우수하다고 하죠.

 

 

 

 

경빈맘은 이 열무과 얼갈이를 가져다 봄김치와 여름김치를 계속 담그고 있습니다.

 

 

열무김치와 얼갈이 김치를 담그시려면

꼭 일산열무와 얼갈이로 담그세요^^

 

 

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경빈마마 입니다.

 

열무김치도 먹고 싶고

얼갈이김치도 먹고 싶고 2 가지 김치를 다 먹고 싶다면

열무와 얼갈이를 섞어 담그면 되겠죠.

 

요즘 가장 인기 있는 김치가 바로 열무얼갈이 섞어김치 입니다.

살짝 익혀 국수나 밥에 비벼 먹으면 없던 입맛도 확 살아나고

연하고 부드러워 식감까지 좋아 봄날의 밥도둑입니다.

 

 

 

 

완성된 열무 얼갈이 김치 입니다.

오래 절이지 않고 숨만죽여 국물을 잘박하게 잡아 담가야 맛있어요

 

 

 

열무나 얼갈이 김치의 생명력은 역시 재료가 싱싱해야 합니다.

 

 

농장에서 갓 수확한 열무를 가져옵니다.

 

경기도 고양 일산은 엽채류 하우스가 많습니다.

도시근교 농업으로 토양도 열무나 얼갈이를 키우기에 적합하여

전국적으로 일산열무 하면 인지도가 높으며 최고의 상품으로 자랑하고 있는 일산의 대표적인 작물이기도 합니다.

 

 

 

 

열무뿌리를 깨끗하게 다듬어

 

 

반으로 갈라준뒤 뿌리 부분은 짧게 잘라주어야 먹기가 편합니다.

 

 

얼갈이 역시 농장에서 바로 수확하여 가져오는데요?

수분이 빠지지 않은 상태에서 담그니 먹으면 입안에서 도는 부드러운 식감이 기분좋게 합니다.

 

 

여린 얼갈이는 박스 포장 (4kg) 으로 하여 출하하게 되고

조금 자란 길다란 열무는 단묶음을 하여 20단씩 묶여져 시장으로 출하됩니다.

 

 

 

밑둥을 잘라내고 손가락 길이만큼 잘라  열무와 함께 짜지 않은 소금물에 절여둡니다.

 

 

30분에서 1시간 정도만 절여두면 됩니다.

 

 

 

양념으로는 봄 김치 답게 보리밥을 삶아 갈아 넣어주면 양념도 겉돌지 않으면서

김치가 구수한 맛을 더해줍니다.

 

 

김치거리양에 맞게 생강과 마늘 양파 쪽파를 준비하고

건고추도 미리 불려 두었다 믹서에 갈기 좋게 가위로 절단을 해줍니다.

 

 

준비한 재료는 모두 믹서에 갈아줍니다.

 

 

건고추만 갈아서 담그면 양념이 적은듯 하여 고춧가루를 섞어 새우젓과 액젓을 넣어 전체적인 맛을 내줍니다.

풋김치는 약간의 설탕이 들어가야 맛있어요.

 

물론 앙파로 기본 단맛을 내기는 하지만 약간 씁쓰레한 맛을 없애주기 위해

설탕을 조금 넣어 전체 맛이 어우러 지도록 하면 됩니다.

 

씻어 건져놓은 열무 얼갈이에 양념을 붓고 털어주듯 양념을 버무려 주면 됩니다.

세게 버무리면 자칫 풋내가 날 수 있으므로 김치거리를 털어주듯 버무려 주어야만 맛있습니다.

 

최종간은 소금으로 하는게 봄 김치를 깔끔합니다.

 

요즘 담가 먹으면 맛있는 봄 열무얼갈이 김치

이번 주말에 한 번 담가보세요.

 

고맙습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

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