청양고추 젓갈 삭힘 반찬

무섭게 좋아하는 분들에게!

 

아랫지방 분들이라면 이 반찬을 본 순간

젓가락이 정신없이 오갈지 모릅니다.

 

저 역시 친정어머니 손맛을 느껴봤기에

50 이 넘은 지금 내 손으로 담가 먹는지 모르죠.

 

시중에는 청양고추 젓갈 삭힘이 없어요.

왜? 젓갈 소비가 그만큼 많이 되는 먹거리 거든요.

 

집에서 만든 반찬 청양고추 젓갈삭힘 입니다.

 

   청양고추에서 나온 매콤한 맛이

젓국물에 배여 맛이 기가 막힙니다.

 

고소하고 짭쪼롬하면서 매콤하기 까지!!

 

 

진한 생젓갈 이다 보니

깊은 맛이 배여 더 맛있는 청양고추 젓갈 삭힘.

 

 

야무지고 단단한 청양고추로 담갔어요.

 

청양고추를 씻어 물기를 쏙 뺍니다.

 


 

 

식품 위생용기에 담아

생젓갈과 액젓을 섞어 부어줍니다.

 

 

 

윗 부분은 젓갈 건더기로 덮어주었습니다.

그래야 골마지가 안끼죠.

 

절임류나 삭힘류는 재료가 충분하게

국물에 잠겨야 하고 떠 있는 재료가 없어야 합니다.

 

 

 

이렇게 덮어 준뒤에도 돌로 꾹 눌러

잠기도록 해야 하죠.

 

4월초에 담가 5월 말에 오픈하네요.

거의 60일 숙성시켰어요.

 

겨울엔 4개월 정도 숙성시키는데

초여름이라 2 개 월이면 충분하네요.

 

 

 

 

 

 

오목한 볼에 고춧가루.대파송송.통깨

다진마늘을 넣고 젓국물을 섞어줍니다.

 

멸치생젓갈 무침간장 이라고 해야 할까?

 

양배추쌈.상추쌈.호박잎쌈.미역쌈.다시마쌈

배추쌈, 마른김에 찍어 먹기까지

다양하게 즐길 수 있죠.

 

 

 

 


밥도둑이 따로 없는 청양고추 생젓갈 삭힘.

 

 

마마님청국장에서 만날 수 있습니다.

 

http://kongsarang.co.kr/main/index.php?page=item_detail&side=no&item_no=54

마마님청국장 홈페이지.

 

 

 

 

 

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경빈마마 입니다.

 

멸치젓갈을 오픈했어요.

 

2013년 5월에 담근 생멸치젓갈.

전라도쪽이나 아랫지방 쪽에서 많이 먹는 멸치젓갈.

 

올해도 어김없이 5월에 생멸치젓갈을 담글겁니다.

 

5월에 담가 다음해 봄에 먹으면 딱 좋은것 같아요.

대략 10개월 숙성이라고 해야 할까요?

 

그리고 요즘 봄이 시작될 무렵부터 한 여름까찌

모든 쌈에 싸먹을수 있는 든든한 젓갈이기도 합니다.

 

시중마트나 재래시장에서는 먹는 젓갈로 팔지 않습니다.

 

가정집에서나 담가서 무침으로 먹지

시중 젓갈은 비릿해서 먹을수가 없더군요.

 

그 맛을 아시는 분은 알아요.

 

저 역시도 이 멸치젓갈이 먹고 싶어 시중에서 샀다가 못먹고 버렸습니다.

손대지 않고 좋은 멸치로 오랫동안 숙성시켜야 제 맛이 나는것 같습니다.

 

 

 

너무 오랫동안 숙성시키니 살이 없고 다 물러버리더라구요.

 

그래서 10달 정도가 무난한것 같아요.

 

살이 많지요?

젓갈이 고소한 냄새가 난다 하면 이해 되실런지 몰라요.

 

 

 

 

뚜껑 열자 마자 어찌나 구수하던지.

 

 

멸치젓갈 좋아하시는 분들은 이렇게 살점 하나로 밥도 먹어요^^

 

 

 

 

 각종 야채쌈에

 

 

 

다시마나 곰피 물미역에 아무렇게나 싸먹어도 맛있어요.

 

 

 

멸치젓갈을 무쳐봅니다.

 

 

 

 

 

젓갈을 그릇에 담고 가위로 잘게 썰어주었어요.

도마에 묻히기 싫어 이렇게 자른겁니다.

 

 

마늘과 양파 청양고추 홍고추 준비했어요.

 

 

 

 

청양고추와 양파 홍고추 마늘등을 먹기 좋게  썰어줍니다.

 

 

 

 

고춧가루와 깨소금을 넣고 무쳐주면 되요.

 

 

그리고 접시에 담아 냅니다.

 

채소가 많이 들어가면 짜지 않고 더 맛있어요.

 

 

 

듬뿍 듬뿍 싸먹을수 있는 생멸치젓갈 무침.

 

맛있는 냄새에 숨넘어 갑니다.^^

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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경빈마마 입니다.

젓갈들은 다 좋아하시죠?
조개젓, 굴젓, 오징어젓 이런거 말고 멸치젓갈이요^^*

멸치젓갈은 잘 안드실 겁니다. 또 맛있게 숙성시켜 판매하는 곳도 별로 없고요.

해마다 5월에이면 멸치 젓갈을 담급니다.
친정어머님에게 부탁해 10짝씩 담가 오는데요?
생멸치 젓갈은 5-6월에 담가 그 이듬해 오픈해서 파김치나 갓김치
또는 달여서 액젓을 뽑아내기도 합니다.

이른 봄 미리 꺼내 청양고추와 양파 마늘을 넣고 무쳐
쌈을 싸 먹으면 그야말로 그런 밥도둑이 따로 없습니다.

물론 드셔본 분 만이 이 맛을 아시죠.  한번도 안드셔 본 분들은 저걸 어찌 먹나? 하는 표정으로
접시만 바라 보고 계실지 모르겠습니다.




해마다  이때쯤 생멸치젓갈로 무쳐먹고 장작불때서 액젓을 내려 김장때까지 쓰기도 합니다.
양이 모자라 점점 양을 늘려가기도 하지요.



10달 또는 1년 만에 오픈하면 숙성도에 따라 젓갈모양새가 조금씩 다릅니다.
많이 삭으면 살이 별로 없고 적게 삭으면 살이 조금 붙어 있습니다.

똑같은 멸치젓갈임에도
사오는 것은 비린대 집에서 담근 것은 더 고소한 냄새가 나는지 이유를 알 수가 없어요.
생젓갈이 구수하다~~ 라는 말을 한다는 것은 그 만큼 젓갈맛을 안다는 이야깁니다.

젓갈맛을 잘 모른다면 비리다~냄새난다~ 징그럽다~ 라는 생각을 하게 되는데요?
이 사진을 보면서 아~~맛있겠다~~라고 생각 하셨다면 분명 이 생젓갈의 맛을 아시는 분입니다.




청양고추 홍고추 다 있으면 좋겠죠.



청양고추 홍고추 양파를 자잘하게 다져 무쳐 보기도 하고 또 한 번은 숭숭 썰어 무쳐 보려구요.



쫑쫑 다진 양념으로 무친 생멸치젓갈 입니다.


젓갈이 안보이겠금 얌전하게 먹는 방법이지요. 
갓지은 따신밥에 쓱쓱 비벼 먹기도 하겠죠.


송송 썰은 양념으로 무친 생멸치젓갈입니다.



야채들과 젓갈 모양이 그대로 보이는 먹음직스런 약간은 터프하게 먹어야 할 듯^^*

ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ젓갈 먹는데 왠?  얌전 왠? 터프 랍니까! ^^



미역이나 다시마에 멸치젓 무침을 올려 먹으면 그런 밥도둑이 따로 없습니다.



또한 양배추쌈에도 얌전하게 다져 무친 젓갈로 싸 먹어 봅니다.



 어떤 방법으로 무쳐 드시고 싶나요?
어떤 방법으로던 맛있게 무쳐 맛있게 먹으면 되죠 뭐!

황금같은 연휴 좋은 계획들 있으신가요?
저는 밀린 일좀 해결해야 할 것 같습니다.

휴일 맛있고 건강하게 잘 보내시기 바랍니다.
고맙습니다.



 
 

까꿍 ^.~* 반갑습니다.
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