3월에 담가야 맛있는 풋마늘 장아찌.

 

3월에 나오는 풋마늘이 가장 연하고 맛이 좋거든요.

시기가 조금만 지나면 심이 생기고 뻣뻣해져 맛이 없어집니다.

 

 

장아찌도 재료가 좋아야 맛있는 법.

 

해풍맞고 자라 향과 맛이 다른 풋마늘

농장에서 수확하여 하루 만에 받으니

잎사귀 하나 버릴게 없습니다.

 

 

 

 

 

 

뿌리는 뿌리대로 말려 두었다

육수 낼때 사용하고

연한 풋마늘은 먹기 좋게 잘라 

장아찌 담가 두었다

다음 해 풋마늘 나올때까지

먹을수 있어 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

풋마늘 요리로는

 

-데쳐서 나물로 무쳐먹기

-고기와 함께 볶아먹기

-대파 대신 풋마늘 산적 만들이

-풋마늘 김치 담가먹기

-장아찌 만들기

-풋마늘 전 부쳐먹기

-쭈꾸미 샤브샤브나 볶음 해먹기

(3월에 쭈꾸미가 나오니 궁합이 딱 맞네요)

-오징어 숙회를 해도 되고요.

-고기 먹을때 마늘처럼 먹어도 맛있답니다.

 

 

 

 

풋마늘은 마늘과 같은 효능을 가지고 있다고 하니

제철일때 밥상에 한 번 올려보세요.

 

 

 

 

 

풋마늘이 이렇게 이쁠 수가 있나요?^^

 

 

 

다듬어 놓은 풋마늘.

 

 

 

 

풋마늘 뿌리

 

 

 

 

씻어서 말리는 중입니다.

 

 

 

 

 

 

풋마늘은 씻어 절단 한 뒤

다시한 번 씻어 남은 흙을

제거해 주고 물을 빼 준 뒤

통에 담아 줍니다.

 

 

 

 

 

간장물을 만들기 위해

 다시마 육수를 내는 중입니다.

 

다시마 육수물에 간장과 설탕

소금 식초를 넣고 맛을 낸 뒤

식혀 풋마늘에 부어줄 겁니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

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  1. BlogIcon 마늘쫑사랑 2016.03.21 19:41 신고

    어디서 사셨는지..

 

 

풋마늘은 부지런해야 먹을 수 있는 반찬.

 

풋마늘이란?

 

마늘통이 땅속에서 굵어지기 전

어린 잎줄기가 풋마늘이다.

 

 

 

 

 

 

풋마늘 100g 당 영양소 입니다.

 

 

 

 

풋마늘 목살 볶음입니다.

 

풋마늘은 고기와 궁합이 잘 맞는데

돼지고기와 볶아주면 업그레이드 된 반찬이 됩니다.

 

 

마지막에 빻은 깨소금 솔솔 뿌려주면 완성.

 

풋마늘은 3월 하순경 부터 나오기 시작 4월까지 나오는

풋마늘이 가장 좋으며 이 때가 지나면 대가 굵어지고 뻣뻣해집니다.

 

어영부영 하다가는 못 먹고 지나가는 풋마늘이죠.

 

 

 

 

 

 

 

 

풋마늘 10 뿌리 정도. 돼지목살 200g 정도 준비했어요.

 

 

 

 

 

 

목살은 가늘게 썰어줍니다.

 

 

 

 

 

 

간장과 미림 후추. 마늘. 설탕이나 꿀을 넣고 조물 조물

 

 

 

 

 

 

 

밑간이 배이도록 주물 주물 해줍니다.

5~10 분 정도 재워두세요.

 

 

 

 

 

 

달궈진 팬에 고기를 볶아줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

풋마늘은 대쪽 부분은 반 갈라주고

 

 

 

 

 

 

비슷한 길이로 잘라줍니다.

 

 

 

 

 

 

볶아진 고기와 살짝 볶아주면 끝.

 

 

 

 

 

접시에 담고 깨소금 솔솔 뿌려주세요.

 

 

 

 

 

데쳐서 간장과 들기름. 고춧가루 넣고 조물 조물 무쳐도 맛있어요.

 

 

 

 

 

맛있는 풋마늘 반찬으로 봄 건강 찾아보세요.

 

다음엔 장아찌 담가 올려볼게요.

 

 

 

 

 

 

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경빈마마 입니다.

 

요즘 풋마늘이 많이 나오죠?

 

이맘때 장아찌 담가두면 1년내 맛있는 밑반찬을 먹을수 있습니다.

풋마늘은  시장에 나왔나 싶으면 어느새 들어가 버리는

제철 식재료입니다.

 

풋마늘은 '아직 덜 여문 마늘'이라는 뜻으로
마늘통이 굵어지기 전의 어린 잎줄기를 수확하여

풋마늘로 많이 먹습니다.

 

남부지방이나 온실에서 풋마늘용으로 따로 재배되기도 하고,

 데쳐서 양념하여 무쳐 먹거나

 

 

 

풋마늘 김치나 겉절이, 볶음 등의 요리에 이용되고 있습니다.


봄철에 입맛 돋워주며, 기(氣)를 보충하는 데 좋다고 합니다.

생김새는 대파와 비슷하며, 열이 많아서 빨리 시드는 것이 특징.
잎사귀가 조금 질긴 듯하고,
뿌리와 줄기잎이 동그랗고 두꺼운 것이 좋은 풋마늘입니다.

 

식구 적은집은 대략 2키로 정도 구입하여 담가놓으면

장마때, 채소값 비쌀때 또는 입맛 없을때 깔끔하게 입맛 돋굴겁니다.

 

 

풋마늘 장아찌 담근 첫 날 풋마늘 장아찌 모습이고요.

 

 

 

 

하룻밤 재우고 나서 다시 담아본 풋마늘 장아찌 입니다.

 

하루 숙성시키니 확실히 장아찌가 진해졌어요.

간도 배이고 맛도 깊습니다.

 

 

 

풋마늘 장아찌 재료준비

풋마늘 500g/간장 1.5컵/소주 1컵/식초 ⅔컵/ 설탕 ⅔컵 필요합니다.

 

 

 

 

풋마늘 다듬어야죠?

 

 

뿌리를 잘라내고 노랗게 뜬 잎도 뜯습니다.

 

 

 

 

가장 중요한 것!

풋마늘 잎사귀 켜켜이 일일이 씻어내기.

그래서 썰어서 다시한 번 씻어 주는게 안전입니다.

 

 

 

잎사귀 부분도 잘 닦아주세요.

흙이 눌어붙어 안지워 지는 경우도 있답니다.

 

 

풋마늘 재료 준비 완성

 

 

 

 

두꺼운 것은 살짝 반을 갈라주어도 되지만

이왕이면 그냥 하는게 낫습니다.

 

 

 

역시 손가락 길이 만큼 잘라주고요.

 

 

 

그리고 이 소주!

소주야 말로 언제 어디서나 내 살림의 구세주.

^^

 

소주만 넣어도 간장을 끓이지 않고 장아찌를 담글수 있습니다.

 

 

 

소주 1컵에

 

간장 1컵 반에 설탕과 식초 각각 ⅔컵 씩 넣고 잘 저어줍니다.

 

 

설탕을 고루 녹여줍니다.

 

 

 

 

잘 녹인 간장물에

 

 

 

풋마늘을 줄기 부분부터 넣어줍니다.

물론 간이 더 많이 배이라는 뜻입니다.

 

하얀 흰대-푸른 잎쪽순으로 넣어주란 뜻이죠.

 

완전히 다 넣은 다음

 

 

 

꾹꾹 눌어주면 됩니다.

 

 

간장 국물이 투명하고 맑아 맘에드네요.

 

 

 

락앤락 김치통에 물을 담아 풋마늘이 고루 잠기도록 하룻밤 재워둡니다.

 

 

다음날 아침 다시 락앤락 김치통에 담아줍니다.

 

 

되도록 뿌리가 밑으로 내려가도록 넣어주면 좋아요.

 

 

 

 

 숙성 시키면서 조금씩 꺼내 먹으면 됩니다.

 

 

 

 

풋마늘 장아찌 지금 담글때 입니다.

 

 

끓이지 않고 소주 넣고 풋마늘 장아찌 담그세요.

신맛 단맛은 가족 기호에 맞게 가감하십시요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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  1. Favicon of http://yahoe.tistory.com BlogIcon 금정산 2013.04.10 08:19 신고

    깔끔하니 맛있어 밥도둑이 될 것 같습니다.
    즐거운 수욜 멋지게 시작하세요

  2. Favicon of http://exit157.tistory.com BlogIcon 마니또피부관리실 2013.04.10 09:41 신고

    오 정말 너무 맛있어 보입니다 ㅎㅎ
    잘보고갑니다

  3. Favicon of http://datafile.tistory.com BlogIcon 신기한별 2013.04.10 22:13 신고

    풋마늘짱아찌 잘 보고 갑니다.

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