3월에 담가야 맛있는 풋마늘 장아찌.

 

3월에 나오는 풋마늘이 가장 연하고 맛이 좋거든요.

시기가 조금만 지나면 심이 생기고 뻣뻣해져 맛이 없어집니다.

 

 

장아찌도 재료가 좋아야 맛있는 법.

 

해풍맞고 자라 향과 맛이 다른 풋마늘

농장에서 수확하여 하루 만에 받으니

잎사귀 하나 버릴게 없습니다.

 

 

 

 

 

 

뿌리는 뿌리대로 말려 두었다

육수 낼때 사용하고

연한 풋마늘은 먹기 좋게 잘라 

장아찌 담가 두었다

다음 해 풋마늘 나올때까지

먹을수 있어 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

풋마늘 요리로는

 

-데쳐서 나물로 무쳐먹기

-고기와 함께 볶아먹기

-대파 대신 풋마늘 산적 만들이

-풋마늘 김치 담가먹기

-장아찌 만들기

-풋마늘 전 부쳐먹기

-쭈꾸미 샤브샤브나 볶음 해먹기

(3월에 쭈꾸미가 나오니 궁합이 딱 맞네요)

-오징어 숙회를 해도 되고요.

-고기 먹을때 마늘처럼 먹어도 맛있답니다.

 

 

 

 

풋마늘은 마늘과 같은 효능을 가지고 있다고 하니

제철일때 밥상에 한 번 올려보세요.

 

 

 

 

 

풋마늘이 이렇게 이쁠 수가 있나요?^^

 

 

 

다듬어 놓은 풋마늘.

 

 

 

 

풋마늘 뿌리

 

 

 

 

씻어서 말리는 중입니다.

 

 

 

 

 

 

풋마늘은 씻어 절단 한 뒤

다시한 번 씻어 남은 흙을

제거해 주고 물을 빼 준 뒤

통에 담아 줍니다.

 

 

 

 

 

간장물을 만들기 위해

 다시마 육수를 내는 중입니다.

 

다시마 육수물에 간장과 설탕

소금 식초를 넣고 맛을 낸 뒤

식혀 풋마늘에 부어줄 겁니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

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  1. BlogIcon 마늘쫑사랑 2016.03.21 19:41 신고

    어디서 사셨는지..

 

 

 3,4월이 제철인 풋마늘.

 

풋마늘 장아찌 담그고 나온 풋마늘 뿌리

 버리지 말고 말려보세요.

 

풋마늘 뿌리 씻어 말리는 중입니다.

 

뿌리는 육수낼때 사용하면 마늘을 넣지 않아도

될만큼 향이 남아 있습니다.

 

 

3월에 나오는 풋마늘은 연하고 부드럽습니다.

또한 마늘이 가지고 있는 성분을 그대로 가지고 있어

몸에도 좋다고 합니다.

 

 

 

장마때 먹을 밑반찬 만들거나

제철에 나오는 나물이나 채소로

장아찌 만들어 겨울까지 두고 먹을 수 있습니다.

 

 

이번에 구입한 남해 풋마늘.

산지에서 바로 공수해 담그니

버릴게 하나 없이 손질하기 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

 

풋마늘은 다듬는 것 보다

세척 하는게 일입니다.

 

잎사귀 사이를 벌려 숨어있는 흙을

씻어야 하는데 흐르는 물이나 많은 양의

물을 흐르게 하여 씻어줘야 합니다.

 

 

 

 

3월에 나오는 풋마늘이 제일 좋은 이유는

대가 두꺼워도 심이 없고 부드럽기 때문입니다.

 

4월로 넘어가면 심이 생기고 잎사위도 뻣뻣해 집니다.

 

 

 

 

 

풋마늘 대가 휘어질 정도로 부드러운 3월 풋마늘.

 

오래 하다 보니 식재료 보는 법도

요령이 생기고 시간을 앞당기게 되더라구요.

 

 

 

 

 

풋마늘 다듬고 나온 뿌리.

심란 그 자체.

 

 

 

 

 

징글 징글 흙도 많이 나와요.

 

씻으면서도 '이걸 계속 씻어야 하나 말아야 하나?.'

고민이 될 정도로 흙이 많습니다.

 

 

'뿌리 자체를 먹는게 아니고 육수를 낼 것이니

혹시라도 흙이 나온다면 윗물만 사용하면 되니

최대한 씻어낼 만큼 씻어내자.'

 

스스로 위로하며 씻었어요^^

 

 

 

 

말꼬롬하게 씻어내니

이쁘기도 합니다.^^

 

 

 

 

 

 

장독 한 켠에 자리 깔고 널어 말리는 중.

 

아침과 저녁으로 날이 추워 살짝 얼기도 하기에

들여놨다 다시 널기도 합니다.

 

 

 

 

풋마늘에 부어줄 간장 육수 만드는데요?

 

1차로 다시물을 끓여주었습니다.

 

간장만으로 할 경우 색깔도 너무 진하여

풋마늘의 색을 다 죽일 수 있어

연한 간장물을 만들기 위함입니다.

 

 

 

 

 

육수를 팔팔 끓인 뒤 간장과 설탕 소금을 넣고

한 소큼 끓인 뒤 가스불 끄고 식초를 넣습니다.

 

 

바로 붓지 않고

미지근 할때 부어야 풋마늘 색감이 살아있어요.

 

 

 

 

 

풋마늘은 씻어 절단을 한 뒤에도 2~3번 더 씻어 주어야 합니다.

숨어있는 흙을 씻어내야 하니까요.

 

 

 

 

 

물기를 뺀 뒤 식품 전용 통에 담고

간장물을 부어주면 됩니다.

 

 

풋마늘에서 빠져나온 수분으로 인해

간장물이 싱거워 지므로 1 주일 후에

 간장물만 끓여 식혀 부어주는데

이때 부족한 간을 맞춰야 합니다.

(소금이나 식초 설탕등.)

 

 

 

 

남해에서 보내온 풋마늘 밭 사진입니다.

 

 

 

 

3월에 먹을 풋마늘만 따로 심어 수확을 한다고 하죠.

 

 

 

 

 

아침 이슬 머금은 장면 찍는다고

바쁘게 나가셨다 하여 웃었습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 일은 많지만 풋마늘 뿌리 버리지 말고

씻어 말려두시면 요긴하게 쓸겁니다.

 

 

 

 

 

 

 

가을에만 갈무리하고 저장할 음식이 있는게 아니라

손만 부지런하면

이른 봄부터 늦가을까지 있는것 같습니다.

 

 

3월은 풋마늘 장아찌 담글때.

이맘때 담가야 연하고 부드럽습니다.

 

서두르세요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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풋마늘은 부지런해야 먹을 수 있는 반찬.

 

풋마늘이란?

 

마늘통이 땅속에서 굵어지기 전

어린 잎줄기가 풋마늘이다.

 

 

 

 

 

 

풋마늘 100g 당 영양소 입니다.

 

 

 

 

풋마늘 목살 볶음입니다.

 

풋마늘은 고기와 궁합이 잘 맞는데

돼지고기와 볶아주면 업그레이드 된 반찬이 됩니다.

 

 

마지막에 빻은 깨소금 솔솔 뿌려주면 완성.

 

풋마늘은 3월 하순경 부터 나오기 시작 4월까지 나오는

풋마늘이 가장 좋으며 이 때가 지나면 대가 굵어지고 뻣뻣해집니다.

 

어영부영 하다가는 못 먹고 지나가는 풋마늘이죠.

 

 

 

 

 

 

 

 

풋마늘 10 뿌리 정도. 돼지목살 200g 정도 준비했어요.

 

 

 

 

 

 

목살은 가늘게 썰어줍니다.

 

 

 

 

 

 

간장과 미림 후추. 마늘. 설탕이나 꿀을 넣고 조물 조물

 

 

 

 

 

 

 

밑간이 배이도록 주물 주물 해줍니다.

5~10 분 정도 재워두세요.

 

 

 

 

 

 

달궈진 팬에 고기를 볶아줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

풋마늘은 대쪽 부분은 반 갈라주고

 

 

 

 

 

 

비슷한 길이로 잘라줍니다.

 

 

 

 

 

 

볶아진 고기와 살짝 볶아주면 끝.

 

 

 

 

 

접시에 담고 깨소금 솔솔 뿌려주세요.

 

 

 

 

 

데쳐서 간장과 들기름. 고춧가루 넣고 조물 조물 무쳐도 맛있어요.

 

 

 

 

 

맛있는 풋마늘 반찬으로 봄 건강 찾아보세요.

 

다음엔 장아찌 담가 올려볼게요.

 

 

 

 

 

 

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