만득이 콩나물 찜.

 

국물에 밥 비벼 먹어도 시원 달코롬하니 맛있어요.

미더덕 사촌인 만득이 하나로 콩나물이 고급져 졌네요.

 

적은 비용으로 메인음식을 만들 수 있다는 건 축복이죠.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

●만득이콩나물 찜 재료 준비 

 

머리딴 콩나물 1kg,미더덕 400g, 대파 2뿌리.

 

양념장: 물 반컵,간장 반 컵,참기름3T,고춧가루 5T,미림5T,설탕5T,

물엿 5T,다진마늘3T, 전분 3T,약간의 소금 필요합니다.

 

●만득이 콩나물찜 만드는 법

 

-머리딴 콩나물은 씻어 냄비에 물을 붓고 김이 나기 시작해 2분만 삶아 건진다

-양념장을 만든다.

-미더덕을 씻어 물 한 컵 붓고 자작하게 익힌다.

-데친 콩나물 넣는다.

-양념장을 넣고 뒤적거린다. 간을 맞춘다.

-전분을 넣어준다.

-대파를 넣고 마무리 한다.

 

 

 

 

 

콩나물 종류가 얼마나 많은지 모르시죠?

 

곱슬이 콩나물,일자 콩나물, 짧은키 콩나물,

그리고 머리딴 콩나물도 따로 판매한다는 사실 모르셨죠? ^^

 

 

콩나물 요리법에 따라 콩나물 종류가 다양하답니다.

 

 

 

 

 

 

 

만득이도 좋은건 딱딱하지 않아요.

 

 

 

 

 

 

 

 

양념장 만들고 대파도 어슷하게 썰어준다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

물 1컵에 만득이를 살짝 익힌다.

 

 

 

 

 

 

 

 

콩나물을 넣는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

양념장을 넣고 뒤적거린다.

 

 

 

 

 

 

 

부족한 간을 소금으로 한다.

 

 

 

 

 

전분을 풀어 넣는다.

 

 

 

 

 

 

 

대파 넣고 마무리 한다.

 

 

 

 

 

 

콩나물 찜은 국물이 자작해야 맛있다.

 

 

 

 

 

 

국물에 밥 비벼 먹어도 맛있다.

 

 

 

 

 

 

 

접시에 담을 사이도 없이 뚝딱

점심때 거하게 밥 먹었답니다.

 

 

 

크리스마스 , 연말 연시 모임때 한 번 만들어 보세요.

 

여기에 다른 해물 넣으면

더 고급진 콩나물 찜이 되겠죠.

 

 

 

 

 

 

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경빈마마 입니다.

 

양배추 쌈이 참 맛있어요.

 

달짝지근 하면서도 위에 부담을 주지 않아

위가 안좋은 분들에게 양배추를 많이 먹으라고 하지요.

 

가장 만만하게 먹을수 있는 방법으로 양배추를 쪄서

쌈장이나 간장에 싸먹는 방법이 있습니다.

 

그런데 양배추를 찌게되면 시간도 많이 걸리고 줄기 부분은

빠르게 익지도 않으므로 팔팔 끓는 물에 데치는게 좋습니다.

 

아울러 콩나물도 삶지 말고 끓는 물에 살짝 데치듯 삶아내야

나물로 무쳐놓아도 아삭거리고 맛이 좋습니다.

 

어떤 음식이던 조리과정이 조금만 달라도 쉽고 빠르게

그리고 맛있게 음식을 해먹을수 있습니다.

 

 

 

 

양배추와 콩나물을 후다닥 데치면서도 맛있게 먹을수 있는 방법입니다.

 

 

밥맛 없고 보드라운 쌈을 드시고 싶다면

양배추 쌈을 만들어 보세요.

 

 

두부 으깨 넣은 강된장에 싸먹으면 아주 좋아요.

 

 

 

양배추 반 통을 데쳤더니 우리 식구 한끼에 다 먹네요^^

 

냄비 물이 팔팔 끓으면

 

 

 

양배추를 줄기 부분부터 넣어주고

 

 

 

속까지 넣어준 다음

양배추가 고추 데쳐지도록 물속으로 꾹 눌러줍니다.

 

 

양배추가 들어갔으므로 3~4분 후 다시 물이 끓어 오릅니다.

 

물이 끓고 난뒤 1~2분 지나면 양배추 줄기 부분이 부드러워 질겁니다.

 

 

손가락으로 부드럽게 눌러지거나 부드럽게 갈라지면 다 익혀진 겁니다.

 

 

[요점 정리]

양배추 넣고 물이 끓어오르면 2~3분 뒤 가스불을 끄고 건져내면 됩니다.

양배추도 너무 데쳐 무르면 맛이 없으므로 꼭 지켜보면서 데치는게 좋아요.

 

한소큼 식힌뒤 상에 올리면 되겠죠.

 

 

 

다음은 콩나물 입니다.

콩나물의 생명은 역시 아삭거림.

 

 

 

콩나물을 맑은 물에 씻어 물기를 뺀 뒤

역시 물이 팔팔 끓어 오르면 콩나물을 넣어줍니다.

 

양배추던 콩나물이던 재료가 잠길 정도의 물을 넣어 끓이는게 좋습니다.

 

 

 

콩나물을 넣고 고루 눌러준 다음

 

 

뚜껑을 닫고 김이 나면서 2분 지나고 가스불을 꺼주면 됩니다.

 

 

1분 지나 뚜껑을 열고 건져주면 아삭거리는 콩나물을 만들수 있는 겁니다.

 

 

 

이제부터 양배추와 콩나물 삶지말고 2~3분만 데쳐주세요.

 

재료 본연의 맛있는 맛을 즐길수 있을 겁니다.

 

참...

콩나물 무칠때 소금간만 하는 것 보다는 액젓을 조금만 넣어 무쳐 보세요.

훨씬 깊은 맛이 나면서 콩나물 무침이 더 맛있습니다.

 

고맙습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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  1. Favicon of http://heysukim114.tistory.com BlogIcon *저녁노을* 2013.04.01 06:05 신고

    잘 배워갑니다.

    즐거운 4월 맞이하세요

  2. Favicon of http://hansik07.tistory.com BlogIcon Hansik's Drink 2013.04.01 11:41 신고

    요리 노하우에 대해 잘 알아 갑니다 ~^^
    알차게 한 주를 보내세요~

경빈마마 입니다.


보름 나물과 보름 찰밥을 먹을수 있어 행복합니다.


평소에 먹지 못하던 나물을 최소 5섯가지 이상 먹을수 있고

찰밥을 지어 복을 싸듯 나물과 함께 먹을수 있다는 것도 감사합니다.


친정어머니는 찰밥을 마른김에 싸서 상에 올리기도 하는데

저희집은 피마주 잎이나 토란잎나물에 찰밥을 싸먹는것을 좋아합니다.


돌아가신 시아버님은 다섯가지 곡물을 넣어 찰밥을 짓는것 보다

붉은 팥만을 넣은 찰밥을 좋아하셔서 저희집은 붉은 팥만 넣어 

보름찰밥을 지어 먹습니다.


보름나물과 찰밥 

때가 되서 먹지 못하면 왠지 서운하죠.



내가 하기 싫은데 정말 먹고 싶은 음식이 보름날 먹는 나물과 찰밥인것 같습니다.



집안에 어른이 계시니 절기마다 맛있는 나물과 찰밥을 해먹을 수 있어 감사드리죠.






취나물 - 호박고지



무청시래기 나물- 고구마줄기 나물



고사리 나물



콩나물 - 토란대줄기 나물





고구마줄기 나물- 시금치 나물과 무 나물까지 합하면 종류가 다양하겠죠.

 


보름나물을 맛있게 볶으려면 무엇보다 보름나물 불리기를 잘해야 합니다.

보름 1주일 전부터 나물을 불리고 삶아 우려내면 훨씬 편합니다.



나물은 삶아주는것 만으로 부드럽게 할 수 없습니다.



미지근한 물이나 따뜻한 물에 나물을 미리 담가 주물주물 해줍니다.

뻣뻣한 나물은 오래 담가 오래 삶아야 하고

부드러운 나물은 뜨거운 물에 담가놓고 몇 번 주물러 불려주기만 해도 부드럽습니다.


즉 불리는 과정부터 중요하다는 거죠.


시중에 나와있는 나물들이 잘 삶아지지 않는 다면 

늙은 나물이나 쇤 나물을 말려 그럴겁니다.




특히 토란대는 된장 한 숟가락 넣고 삶아야 아린맛을 없앨수 있으며 충분히 불려주어야

씹히는 맛이 질기지 않고 맛있어요.



콩나물은 나물도 무치고 냉국도 만듭니다.


무는 채를 썰어 들기름에 볶아주면 무나물이 되죠.




콩나물 냉국은 끓는 물에 콩나물을 넣고 마늘과 대파 소금을 넣은 뒤 김이 나기 시작하고 딱 2분 뒤 가스불을 끄면 됩니다.

맑은 냉국은 아무것도 넣지 않고 끓이면 담백하고 맛있어요.



시금치나 섬초등은 뿌리채 다듬어 끓는 물에 넣고 두세번만 저어주고 얼른 씻어내야 

빛깔도 좋고 무르지 않은 나물을 무칠수 있어요.




국간장 또는 액젓과 마늘 참기름 통깨만 넣고 무쳐주면 됩니다.



나물을 볶을때에도 미리 간장이나 액젓으로 조물 조물 밑간을 해주고

중불에서 뭉근하게 볶아주어야 간이 잘 배어 나물이 맛있습니다.


후다다닥 할수 없는게 보름나물이죠.


정리하면


1.모든 건나물은 미지근한 물에 잠기도록 담가둔다

나물을 불릴때에는 손으로 부드럽게 자주 비벼주면서 불리면서 

불려 부드럽게 불려집니다.. 중간에 물을 한 두 번 갈아주면 깔끔하게

나물을 불릴 수 있습니다.


2.나물과 동량의 물을 붓고 삶아준다.

재료와 동량의 물을 붓고 삶아주는데,연하고 부드러운 나물(호박고지나 고사리)은 

끓는 물에 넣고 부르르 끓어 오를 때 건져내야 하고, 고구마줄기,무시래기, 토란대 

취나물인 경우는 센불에서 중불-약불 순으로 줄여 뭉근하게 삶아야 부드럽게

삶아집니다.


3.시금치는 뿌리채로 다듬어 칼집을 내준 뒤 끓는 물에 넣고 두 세 번 저어준 뒤

바로 건져 헹구어 건집니다.

4.콩나물은 끓는 물에 넣고 김이 나기 시작하여 2분 뒤 바로 불을 끄고 콩나물은

건져 식혀줍니다.

5.무나물은 채썰어 소금에 살짝 절여두었다 들기름에 볶아주면 맛있습니다.




찰밥 10인분을 압력밥솥에 지어볼까요?



팥은 성질이 따뜻하고 맛은 달며 독이 없으며 

팥의 성분은 단백질, 지방, 당질, 회분, 섬유질 등과 비타민 B1이 다량으로 함유되어 있어 

각기병의 치료약으로 널리 알려져 있습니다. 

팥을 삶아 먹으면 신장염을 낫게 하고 당뇨병에는 

팥, 다시마, 호박을 삶아 약간 매운 듯하게 먹으면 좋습니다. 


건강을 지키기 위해 옛사람들은 매달 초하루와 보름날을 팥밥을 지어먹었다고 하죠.

40대 이후 성인병 예방에도 좋은 식품입니다.





찰밥도 압력밥솥에 간단하게 지어볼까요?


-10인분 찰밥 압력밥솥에 맛있게 짓는 방법-


찰밥 10 인 분 재료

팥 200g / 찹쌀 1kg / 소금 1T  필요합니다.



-팥 삶는  법-

*먼저 팥을 씻은 뒤 동량의 물을 붓고 부르르 한 번 끓여줍니다.

*한 번 끓인 팥물은 버립니다.

*팥 양의 6~7배 정도 붓고 센불에서 끓이다 중불 약불 순으로 줄여 무르게 삶아줍니다.


대략 불의 세기에 따라 30~40분 사이가 적당하게 삶아집니다.

너무 물러 버리면 팥이 으깨지고

너무 무르지 않으면 팥알이 씹히지 않습니다.







-찹쌀 씻는법-

*찹쌀 1kg 을 깨끗하게 씻은 뒤 소금 (천일염) 을 1T 를 넣어주고 

2~3시간 정도 불립니다.

소금을 넣고 물은 많이 붓지 말아야 간이 배이겠죠.


*찹쌀은 충분히 불려야 밥이 맛있어요.

*삶은 팥과 불린 찹쌀을 모두 압력 밥솥에 부어줍니다.

*물의 양은 내용물 보다 조금 더 많게 쌀 위에서 손톱 만큼 양의 물을 맞춰주세요.




불릴때 소금을 넣어주면 간이 배이고 좋습니다.



2~3시간 정도 불리면 됩니다.


잘 삶아진 팥.



불린쌀을 불린물과 함께 밥솥에 넣고



팥과 함께 섞어주세요.



거의 동량으로 물을 잡아주면 됩니다.



이 상태에서 취사를 눌러주면 되요.



밥이 되었습니다.



잘 지어진 찰밥 


고슬고슬하게 지어진 찰밥 맛있어 보이죠.



겨우철 부족했던 영양 

찰밥과 보름나물로 채워보세요.





정월 대보름날 먹는 

오곡밥은 여럿이 함께 먹으면 더 좋다고 하여

이웃과 나눠 먹는 따뜻한 정을 느낄 수 있는 우리의 풍습입니다.


또한 복쌈이라 하여 정월 대보름날 쌈을 먹습니다.

복쌈은 문자 그대로 복을 싸서 먹는다는 의미로 대보름의 상징적인 음식입니다.

보통 가정에서는 마른 김에 찰밥을 싸먹기도 하고

잎이 넓은 나물(토란잎,피마주잎등)에 찰밥을 싸먹기도 합니다.


대보름날 나물을 먹으면 더위를 먹지 않는다는 속설이 있는데

겨우내 부족하기 쉬운 영양소를 보풍할 수 있는 세시풍속입니다.


부럼(땅콩이나 호두,밤)을 깨무는 것은 1년 동안 부스럼이나 종기가 나지않고 

이가 튼튼하여 음식을 잘 먹을수 있다는 염원을 빌기 위해서라고 합니다.

자신의 나이 수대로 깨물어 먹는다는 말도 있지만 그렇게 많이 먹을수 없으므로

보름날 가족끼리 모여 부럼을 깨며 이야기 꽃을 피우는것도 좋겠습니다









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  1. Favicon of http://gudlfire.tistory.com BlogIcon 사라와 구들쟁이 2013.02.24 06:33 신고

    안녕하세요.^^ 사라입니다.
    오늘 정월 대보름날 오고밥 감사히 멋고 갑니다.^^
    올 한해 건강하시고 늘 행복하세요.
    복 많이 받으세요~

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