짭짤한 밑반찬 옛날 무짠지

 

 

 

 

 

 

 

저온에서 3개월 가까이 숙성시켜 오픈한 무짠지.

드디어 오픈했습니다.

 

입맛 없을때 짭쪼롬함 무짠지 무침은 밥도둑이라 할 수있지요.

 

 

 

 

 

 

 

 

먹기 좋게 채썰어 하얗게 또는 빨갛게 무쳐 먹는 무짠지 반찬

 

 

 

 

 

 

 

 

뚜껑을 열었을 때 보이는 무짠지는

고추씨와 어우러져 너무 예뻐요

 

 

 

 

 

 

 

 

작년에 준비한 천수무 (동치미 전용 무랍니다.)

 

 

 

 

 

 

 

 

깨끗하게 씻어 통에 비닐을 깔고 넣어주었습니다.

 

 

 

 

 

 

 

천일염과 고추씨를 준비하여 절여줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

고추씨 한 켜 ,천일염 한 켜 뿌려줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

고추씨와 소금 뿌려 절인 상태에서

3~4일 뒤 소금물 넣어주고 3개월 가까이 숙성시킨 겁니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

무짠지 2kg (무 4~5개) 10,000 원 판매

 

 

 

 

고추씨 물과 함께 포장하여 택배 발송됩니다.

 

 

 

 

 

김밥 먹을때 치킨 먹을때 무짠지 냉국은 느끼함을

없애주고 체하지 않도록 도와줍니다.

 

 

 

 

 

 

무짠지 주문은 마마님청국장에서 가능합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

마마님청국장에서 회원가입 없이

주문 가능합니다.

 

 

 

 

 

 

 

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  1. 2017.03.22 13:57

    비밀댓글입니다

  2. 2017.04.06 15:29

    비밀댓글입니다

 

청양고추 젓갈 삭힘 반찬

무섭게 좋아하는 분들에게!

 

아랫지방 분들이라면 이 반찬을 본 순간

젓가락이 정신없이 오갈지 모릅니다.

 

저 역시 친정어머니 손맛을 느껴봤기에

50 이 넘은 지금 내 손으로 담가 먹는지 모르죠.

 

시중에는 청양고추 젓갈 삭힘이 없어요.

왜? 젓갈 소비가 그만큼 많이 되는 먹거리 거든요.

 

집에서 만든 반찬 청양고추 젓갈삭힘 입니다.

 

   청양고추에서 나온 매콤한 맛이

젓국물에 배여 맛이 기가 막힙니다.

 

고소하고 짭쪼롬하면서 매콤하기 까지!!

 

 

진한 생젓갈 이다 보니

깊은 맛이 배여 더 맛있는 청양고추 젓갈 삭힘.

 

 

야무지고 단단한 청양고추로 담갔어요.

 

청양고추를 씻어 물기를 쏙 뺍니다.

 


 

 

식품 위생용기에 담아

생젓갈과 액젓을 섞어 부어줍니다.

 

 

 

윗 부분은 젓갈 건더기로 덮어주었습니다.

그래야 골마지가 안끼죠.

 

절임류나 삭힘류는 재료가 충분하게

국물에 잠겨야 하고 떠 있는 재료가 없어야 합니다.

 

 

 

이렇게 덮어 준뒤에도 돌로 꾹 눌러

잠기도록 해야 하죠.

 

4월초에 담가 5월 말에 오픈하네요.

거의 60일 숙성시켰어요.

 

겨울엔 4개월 정도 숙성시키는데

초여름이라 2 개 월이면 충분하네요.

 

 

 

 

 

 

오목한 볼에 고춧가루.대파송송.통깨

다진마늘을 넣고 젓국물을 섞어줍니다.

 

멸치생젓갈 무침간장 이라고 해야 할까?

 

양배추쌈.상추쌈.호박잎쌈.미역쌈.다시마쌈

배추쌈, 마른김에 찍어 먹기까지

다양하게 즐길 수 있죠.

 

 

 

 


밥도둑이 따로 없는 청양고추 생젓갈 삭힘.

 

 

마마님청국장에서 만날 수 있습니다.

 

http://kongsarang.co.kr/main/index.php?page=item_detail&side=no&item_no=54

마마님청국장 홈페이지.

 

 

 

 

 

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 3월에 담가야 맛있는 풋마늘 장아찌.

 

3월에 나오는 풋마늘이 가장 연하고 맛이 좋거든요.

시기가 조금만 지나면 심이 생기고 뻣뻣해져 맛이 없어집니다.

 

 

장아찌도 재료가 좋아야 맛있는 법.

 

해풍맞고 자라 향과 맛이 다른 풋마늘

농장에서 수확하여 하루 만에 받으니

잎사귀 하나 버릴게 없습니다.

 

 

 

 

 

 

뿌리는 뿌리대로 말려 두었다

육수 낼때 사용하고

연한 풋마늘은 먹기 좋게 잘라 

장아찌 담가 두었다

다음 해 풋마늘 나올때까지

먹을수 있어 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

풋마늘 요리로는

 

-데쳐서 나물로 무쳐먹기

-고기와 함께 볶아먹기

-대파 대신 풋마늘 산적 만들이

-풋마늘 김치 담가먹기

-장아찌 만들기

-풋마늘 전 부쳐먹기

-쭈꾸미 샤브샤브나 볶음 해먹기

(3월에 쭈꾸미가 나오니 궁합이 딱 맞네요)

-오징어 숙회를 해도 되고요.

-고기 먹을때 마늘처럼 먹어도 맛있답니다.

 

 

 

 

풋마늘은 마늘과 같은 효능을 가지고 있다고 하니

제철일때 밥상에 한 번 올려보세요.

 

 

 

 

 

풋마늘이 이렇게 이쁠 수가 있나요?^^

 

 

 

다듬어 놓은 풋마늘.

 

 

 

 

풋마늘 뿌리

 

 

 

 

씻어서 말리는 중입니다.

 

 

 

 

 

 

풋마늘은 씻어 절단 한 뒤

다시한 번 씻어 남은 흙을

제거해 주고 물을 빼 준 뒤

통에 담아 줍니다.

 

 

 

 

 

간장물을 만들기 위해

 다시마 육수를 내는 중입니다.

 

다시마 육수물에 간장과 설탕

소금 식초를 넣고 맛을 낸 뒤

식혀 풋마늘에 부어줄 겁니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

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  1. BlogIcon 마늘쫑사랑 2016.03.21 19:41 신고

    어디서 사셨는지..

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