잘 익은 물김치 하나만 있어도 국이 필요없다.

 

 

무를 나박하게 썰어 넣어 국물이 더 시원한 열무물김치

 

 

 

홍고추 갈아 넣어 색감이 곱다.

 

 

 

 

 

열무물김치 재료

주재료: 열무 1kg, 얼갈이 500g, 무 300g

 

 부재료: 홍고추 10개,양파 큰거 2개(작은거 4 개 정도),마늘과 생강조금

천일염 2컵 ,물 25컵,밀가루 5T,파프리카 2분의 1개,매실청3~5 T

 

열무물김치 담그는 법

 

-물 25컵에 밀가루 5T 넣고 거품기로 저어 풀물을 끓여 식힌다.

-열무와 얼갈이는 손가락 길이만큼 다듬어 소금물에 절인다.

(소금 1컵반에 열무가 잠길정도의 물을 잡았다.)

-40분 정도 뒤집어 가며 절인다.

-무도 열무길이만큼 잘라 소금에 살짝 절여준다.

이때 설탕을 조금 넣어준다.(무에 단맛이 들면 더 맛있다)

-절인 열무와얼갈이는 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다.

-믹서에 홍고추와 양파를 잘라넣고 풀물을 넣고 곱게 갈아준다.

-체에 받쳐 곱게 국물을 만들어도 좋지만

약간 거친듯한 국물도 먹음직 스럽다.

- 간고추와 양파를 풀물에 넣고 소금으로 간을 맞춘다.

-준비한 열무얼갈이와 무를 넣어준다.

-마지막 간을 맞춘다.

 

* 물김치 국물맛은 약간 간간한가 싶은 느낌이 들어야

익어갈수록 맛이 든다.

 

 

 

 

 

 

 

야채 다듬기 전에 풀물을 미리 끓여 놓는다.

 

물25컵에 밀가루5 T (듬뿍 4T) 넣고

거품기로 저어가며 끓여 식힌다.

 

 

 

 

 

 

 

무는 나박하고 약간 길게 잘라 소금에 절여둔다.

이때 설탕을 조금 넣어 같이 절이면 무가 더 맛있다.

(넣지 않아도 된다)

 

◆절인 무는 국물과 함께 다 넣어줄 겁니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

열무는 뿌리 (여린 무) 까지 다듬어 4등분 해준다.

 

 

 

 

 

 

뿌리 부분은 최대한 작게 잘라야 먹기 좋다.

 

 

 

 

 

 

 

열무가 잠길수 있을 만큼의 소금물을 만들어 40 분간 절인다.

앞뒤로 두 번 정도 뒤집어 숨을 죽인다.

 

 

 

 

숨이 죽으면 씻어 물기를 뺀다.

 

 

 

 

 

 

 

 

약간의 풀물을 넣고 파프리카와 홍고추 양파를 갈아줍니다.

 

 

 

 

 

 갈아서 이렇게 받쳐 맑은 물만 넣어도 되지만

통채로 다 넣어도 괜찮습니다.

 

 

 

 

 

 

통채로 다 붓고 소금간을 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

마늘과 생강을 체어 걸러 맛을 내줍니다.

매실청을 넣어 단맛을 가감합니다.

 

 

 

 

 

 

얼갈이와 열무 무를 한데 넣어줍니다.

 

국물이 자작하니 아주 좋아요.

 

 

 

 

 

국물도 아주 예쁘고 진해서 좋아요.

 

 

 

 

 

 

 

 

거친듯한 고춧물이 있어 더 맛있는 열무물김치

맛있게 담가보세요.

 

 

 

 

실온에 2일 정도 숙성시켜 냉장고에 넣어두고  드세요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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열무물김치 담갔어요.

 

이번에는 냉면무처럼 나박하고 얇시리하게 썰어

무가 들어간 열무물김치 입니다.

 

무 자체가 수분이 많고 시원하여 열무랑 합치니 더 맛있는 물김치가 됩니다.

 

언젠가 식당에서 물김치를 먹는데 무가 들어가 익으니 그렇게 맛있더라구요.

그래서 저도 이번엔 무를 썰어 소금과 당원에 절여 넣어봤습니다.

 

당원은 무김치에는 어쩔수 없이 들어갈수 밖에 없어요.

 

설탕으로 맛을 내면 국물이 끈적이고 미끈덩거려

모양새가 이쁘지 않고 담백한 맛도 없어요.

 

매실청과 당원을 적절하게 배합하여 국물맛을 내주는게 좋습니다.

 

 

 

열무물김치 아직 익지 않았습니다.

지금 익히고 있거든요.

 

잘 익혀서 국수나 냉면 말아보겠습니다.

 

 

 

 열무 뿌리에 달린 무도 좋지만 무 자체의 단맛을 활용하면 더 국물이 시원해요.

 

 

 

 

 

 

 

 열무물김치 재료는

 

 

 

 

 

열무 1단 1.5kg~1.8kg(소금 1컵) (열무 단에 따라서 무게가 다릅니다.)

무 500g (소금1T, 당원조금),쪽파 10뿌리,양파 중1개,건고추20개,간마늘 1T

밀가루 듬뿍 3T,물4k,천일염 4T,매실청 반컵

 

 

 

 

열무물김치 담그는 법

 

 

 

일하는 순서대로 올려드립니다.

 

 

-물 3.5kg 을 먼저 끓입니다.

-물 500g 에 밀가루 듬뿍 3T 정도 넣고 풀어주세요

-끓는 물에 밀가루 푼 물을 붓고 한번더 끓여 소금 3T 넣고 식혀주세요.

따뜻할때 소금을 넣으면 소금이 빨리 녹아서 좋아요.

 

 

-열무를 다듬는다. 뿌리 쪽을 더 잘게 잘라주고 김치용 보다는 길이를 짧게 자른다.

-다음은 열무를 한번만 씻어 바로 건져 소금 1컵 고루 뿌려 1시간 정도 절여준다.

 

 

-고추 20개는 물에 씻어 가위로 숭덩숭덩 자른뒤 동량으로 물을 부어 불려준다.

-그래야 고추가 부드럽게 갈리고 빨갛게 국물을 낼수가 있습니다.

 

 

-무를 동그랗게 썰어 두깨가 0.5mm 에 넓이가 1.5cm 정도 되도록 썰어줍니다.

자를 재지 말고 대략 그정도 썰어란 이야깁니다.

-썬 무를 소금 1T와 당원 ½커피스푼만큼만 넣어 고루 섞어 절여줍니다.

-절인무는 국물까지 섞어줄겁니다.

 

 

-쪽파는 대략 4cm 길이로 양파는 반썰어 옆으로 채썰어둡니다.

 

-고추를 믹서에 물까지 담아붓고 갈아줍니다.

 

 

-식힌 풀물에 간고추를 고운체로 걸려주면서 고춧물을 내줍니다.

-간마늘도 고운체에 걸러주면서 국물맛을 내줍니다.

-국물에 매실청 반컵을 넣어줍니다.

 

 

-절인 열무를 씻어 건져줍니다.

-물기를 뺀뒤 국물에 열무를 넣고 파와 양파썬것을 넣어주고

마지막에 싱거우면 소금간을 더해주면 됩니다.

 

삼삼하게 담가 익혀두었다

매실청과 식초만 더 넣고 국수나 냉면 말아먹으면 맛있습니다.

 

 

 

 

 

물 3.5k은 먼저 끓이고 500g 물에 밀가루 3T 풀어 준 뒤

 

  

 

끓는 물에 붓고 한번더 끓여줍니다.

 

 

 

 

풀물이 끓을 때는 자리를 뜨지말고 끓여야 넘치는 것을 막아줍니다.

 

마지막에 소금을 넣고 밑간을 내놓습니다.

 

 

 

 

 

 

 열무부터 다듬어 절여야 합니다.

 

  

 

 

 열무물김치 용 열무는 연하고 부드럽고 색깔이 연녹색인 열무가 좋습니다.

어느정도 뿌리가 조금있는게 좋아요.

 

 

 

 

열무 뿌리를 다듬어 길이를 작게 잘라줍니다.

김치 담글때보다 열무 길이를 더 작게 해주는게 좋아요.

손가락 길이 만큼 자른다 생각하면 되겠죠.

 

 

 

뿌리를 다듬어 도마에 놓고 비슷한 길이로 잘라도 됩니다.

 

자른 열무는 물에 한번만 씻어 흙을 헹궈주세요.

 

 

 

 

 

씻으면서 바로 건졌으니 약간 물이 있어요.

여기에 소금 1컵을 뿌려 절여줍니다.

 

1시간 정도 절여주면 되요.

 

20분에 한 번씩 뒤집어 주세요.

 

 

 

 

 

 

고추는 씻어 가위로 자른뒤 자작하게 물을 부어두세요.

 

 

 

잘라서 물을 부어두어야 고추가 부드러워져 믹서에 잘 갈아집니다.

 

 

 

  

 

 

무 500g 썰어줍니다.

 

동그랗게 모양대로 써는데 대충 1.5cm 의 두께가 되도록 썰어주세요.

 

 

 

대충 이정도 되겠죠?  새끼손가락 길이 정도 되요.  여기에 소금 1T 넣고 버무려 두고

 

 

 

당원도 소금과 함께 넣어 같이 절여줍니다.

 

그럼 무에 단맛이 배고 당원맛이 나지 않으면서 자연스런 맛을 내줍니다.

 

무에서 나온 국물도 통채로 열무물에 부어줄겁니다.

 

 

 

 

 

양파는 채썰고 쪽파도 비슷한 길이로 썰어줍니다.

 

 

 

 

이제는 고추 갈아야죠.

물까지 다 붓고 믹서에 갈아줄겁니다.

 

 

 

 

미리 불려놔서 고추가 부드럽게 잘 갈아졌어요.

 

식혀둔 풀물에 고추간것을 고운체로 잘 걸러줍니다.

 

 

 

 

간 마늘도 넣어 국물맛을 내주고요.

 

 

 

 

매실청 반컵을 넣어 줍니다. 

 

 

 

 

 

20분마다 뒤집어 주었더니 1시간 뒤 아주 잘 절여졌어요.

 

 

 

 

 

소금물에 절여진 열무는 색이 더 선명합니다.

 

흙이 안나오도록 3~4번 씻어준뒤 물기를 빼줍니다.

 

 

열무 물이 빠졌으면 바로 국물에 넣어주세요.

 

 

 

국물 색깔 이쁘죠?

 

열무 넣고

 

 

 

무와 쪽파 양파도 다 넣어주고 국물이 싱거우면 소금간을 더해주면 되요. 

 

 

 

 

약간 삼삼하게 담가 익혀두었다 소면 말아드시면 좋아요.

 

 

 

큰 김치통으로 반 정도밖에 안나오네요^^

 

무가 들어갔으니 익으면 더 시원할 겁니다.

 

 

맛있게 익으면 다시한 번 사진 올려볼게요.

 

무를 나박하게 썰어 넣은

시원한 열무물김치 담그는 법을 사진과 글로 올려드립니다.

 

 

날이 점점 더워질건데 시원한 열무물김치 담가 시원하게 드시기 바랍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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  1. Favicon of http://koreacats.tistory.com BlogIcon 캣대디 2014.04.08 05:17 신고

    정말 시원해보입니다. 근데 저 매실 알러지가 있어서 그런데 매실청을 뭘로 대체하면 좋을까요? 그냥 물엿으로 해도 되나요? 집에 물엿밖에 없는데 ㅋㅋㅋ

    • Favicon of http://mamanim.tistory.com BlogIcon 경빈마마 2014.04.08 16:56 신고

      물엿은 안됩니다.
      차라리 당원(뉴수가)로 단맛을 살짝 내세요.
      너무 많이 넣으면 안되고 넣는둥 마는둥 넣으시고
      소금으로 국물간을 맞추고 익혀드십시요.

    • Favicon of http://koreacats.tistory.com BlogIcon 캣대디 2014.04.08 22:09 신고

      아 그렇군요. 친절한 답변 감사드려요. 이번 주말에 시도해봐야겠어요^^

    • Favicon of http://mamanim.tistory.com BlogIcon 경빈마마 2014.04.13 20:16 신고

      고맙습니다.
      꼭 성공하셔서 올려주십시요.

  2. BlogIcon 하쿠나마타타 2014.04.10 07:36 신고

    안그래도 더워지기 시작해서 열무냉면 생각이 간절했는데 레시피 감사합나다^^
    항상 좋은 레시피 올려 주셔서 감사합니다. 덕분에 식탁이 건강하게 풍성해졌어요 ♥♥

  3. Favicon of http://pili2.tistory.com BlogIcon 아베하레이나 2014.07.07 15:54 신고

    열무김치~ 넘 좋아하는건데~ 도전해봐야겠어요^^

경빈마마 입니다.

 

알싸하고 톡쏘는 맛에 반하는 홍갓물김치

 

홍갓은 보통 김장 양념속으로만 생각하는데

전라도 지방에서는 김장철에 꼭 담가먹는 별미 물김치입니다.

 

오묘한 보랏빛 국물이 먹기도 전에 시각을 자극하지요.

하얀 무도 들어가 함께 적당히 숙성시킨뒤 먹으면 더 맛있는 홍갓 물김치.

 

올 겨울 홍갓 물김치 한 통 담가 먹어보는 것도 좋을듯 싶습니다.

 

 

 

 하룻밤 지나 숙성이 덜되어 국물이 진보랏빛이 안되었습니다만

숙성이 되면서 점점 보랏빛으로 변해갑니다.

 

 

처음 담갔을때 모습입니다.

 

톡쏘는 맛이 별미인 홍갓물김치 재료 담가볼까요?

 

-홍갓물김치 재료 4인가족 기준-

 

 

홍갓 500g,무 반토막 500g,청양고추와 홍고추 합쳐 8개정도,중간크기 양파 ½개,쪽파 6~10뿌리 정도

물 11컵,밀가루 1½T,소금1T,액젓 5T,매실청 3T,소금 ½멉,마늘과 생강 조금,소금1T

 

 

 

재료 준비 완료 되었어요.

 

 

홍갓이 요즘 시장에 많이 나와 있습니다.

단에 따라 가격이 다릅니다만 제일 작은 단으로 한단 구입하시면 됩니다.

 

 

양념과 부재료로 들어갈 재료 입니다.

 

 

-홍갓물김치 담그는 방법-

 

1.밀가루 풀물을 먼저 끓여 놓습니다.

물 10컵을 먼저 팔팔 끓입니다.

물 1컵에 밀가루 1½T 을 풀어 물이 팔팔 끓을때 붓고 끓여주는데 절대 뚜껑 닫지말고 지켜보면서 끓여야 합니다.

거품이 올라오면서 넘쳐버리면 맛있는 풀물도 없어지고 가스렌지와 싱크대 주변 청소하느라 다른 일을 할수가없어요.

 

 

2.잘 끓인 풀물은 찬물에 식혀두는데 소금 1T를 넣어 잘 저어주세요.

물이 따뜻할때 소금이 잘 녹습니다.

 

 3.이렇게 찬물에 풀물을 담가두고

 

4.홍갓을 절입니다.

소금 ½컵에 물 5컵 정도 넣어 소금을 잘 녹여준 다음

씻은 홍갓을 넣어 뒤젹여 줍니다.

 

10분만 지나도 숨이 죽습니다. 2~3번 뒤젹여 주면서

전체적으로 30분만 절여주면 됩니다.

 

 

 

무도 나박하게 썰어야 하는데 너무 얇게 써는것 보다

 

 

약간 두툼하게 썰어주는게 씹히는 맛도 있고 좋아요.

 

대략 0.5mm 두께면 되겠네요.

 

소금 반 스푼만 넣어 절여둡니다.

 

 

20여분 정도 지난 홍갓은 줄기 부분쪽으로 소금물이 모아지도록 기울여 주면 더 좋겠죠.

 

 

스덴 다라 밑으로 국대접을 올려 기울어지게 했습니다.

 

 

25분 정도 지났을때 쪽파도 갓 옆으로 넣어 살짝 숨만 죽여줍니다.

 

이제 재료 준비 다 되었으니 국물을 만들차례 입니다.

 

 

홍고추와 양파를 썰어주고

 

 

믹서에 넣고 풀물을 조금 넣어주고 갈아줍니다.

 

 

이렇게 갈아놓은 것을 통채로 넣어 국물을 만들기도 하는데

깔끔한 국물을 원하면 고운체에 걸어주면 됩니다.

 

 

믹서기에 풀물을 붓고 잘 섞어주고

 

 

이렇게 몇 번 걸러주었습니다.

고운체가 크면 한 번에 걸러지는데 작다보니 몇 번 걸르게 되네요.

 

 

 

이 국물에 액젓 5T 넣고

 

 

매실청 3T 넣고

 

 

간을 맞춰줍니다.

 

 

 

준비된 무와 홍갓을 찬물에 한 번씩 헹구어 주세요.

 

 

그릇에 담고

 국물을 부어줍니다.

 

 

 

여기서 최종 간을 보세요.

 

처음 간이 너무 싱거우면 맛이없으므로 약간 간이 있게 맞추어 놓으세요.

그래야 숙성이 되면서 간이 맞습니다.

 

김치 통에 담아 숙성시키면 보랏빛 물이 나오면서 색감이 예뻐집니다.

 

 

 

하룻밤 지나니 벌써 보랏빛 물이 나오기 시작했어요.

 

 

 

 

몇 일 뒤면 더 예쁜 보랏빛이 나옵니다.

 

 

 

김장철에 담가먹는 홍갓 물김치 미리 한 번 담가 맛을 보는 것도 좋겠어요.

 

 

 

 

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