청양고추 젓갈 삭힘 반찬

무섭게 좋아하는 분들에게!

 

아랫지방 분들이라면 이 반찬을 본 순간

젓가락이 정신없이 오갈지 모릅니다.

 

저 역시 친정어머니 손맛을 느껴봤기에

50 이 넘은 지금 내 손으로 담가 먹는지 모르죠.

 

시중에는 청양고추 젓갈 삭힘이 없어요.

왜? 젓갈 소비가 그만큼 많이 되는 먹거리 거든요.

 

집에서 만든 반찬 청양고추 젓갈삭힘 입니다.

 

   청양고추에서 나온 매콤한 맛이

젓국물에 배여 맛이 기가 막힙니다.

 

고소하고 짭쪼롬하면서 매콤하기 까지!!

 

 

진한 생젓갈 이다 보니

깊은 맛이 배여 더 맛있는 청양고추 젓갈 삭힘.

 

 

야무지고 단단한 청양고추로 담갔어요.

 

청양고추를 씻어 물기를 쏙 뺍니다.

 


 

 

식품 위생용기에 담아

생젓갈과 액젓을 섞어 부어줍니다.

 

 

 

윗 부분은 젓갈 건더기로 덮어주었습니다.

그래야 골마지가 안끼죠.

 

절임류나 삭힘류는 재료가 충분하게

국물에 잠겨야 하고 떠 있는 재료가 없어야 합니다.

 

 

 

이렇게 덮어 준뒤에도 돌로 꾹 눌러

잠기도록 해야 하죠.

 

4월초에 담가 5월 말에 오픈하네요.

거의 60일 숙성시켰어요.

 

겨울엔 4개월 정도 숙성시키는데

초여름이라 2 개 월이면 충분하네요.

 

 

 

 

 

 

오목한 볼에 고춧가루.대파송송.통깨

다진마늘을 넣고 젓국물을 섞어줍니다.

 

멸치생젓갈 무침간장 이라고 해야 할까?

 

양배추쌈.상추쌈.호박잎쌈.미역쌈.다시마쌈

배추쌈, 마른김에 찍어 먹기까지

다양하게 즐길 수 있죠.

 

 

 

 


밥도둑이 따로 없는 청양고추 생젓갈 삭힘.

 

 

마마님청국장에서 만날 수 있습니다.

 

http://kongsarang.co.kr/main/index.php?page=item_detail&side=no&item_no=54

마마님청국장 홈페이지.

 

 

 

 

 

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경빈마마 입니다.

 

멸치젓갈을 오픈했어요.

 

2013년 5월에 담근 생멸치젓갈.

전라도쪽이나 아랫지방 쪽에서 많이 먹는 멸치젓갈.

 

올해도 어김없이 5월에 생멸치젓갈을 담글겁니다.

 

5월에 담가 다음해 봄에 먹으면 딱 좋은것 같아요.

대략 10개월 숙성이라고 해야 할까요?

 

그리고 요즘 봄이 시작될 무렵부터 한 여름까찌

모든 쌈에 싸먹을수 있는 든든한 젓갈이기도 합니다.

 

시중마트나 재래시장에서는 먹는 젓갈로 팔지 않습니다.

 

가정집에서나 담가서 무침으로 먹지

시중 젓갈은 비릿해서 먹을수가 없더군요.

 

그 맛을 아시는 분은 알아요.

 

저 역시도 이 멸치젓갈이 먹고 싶어 시중에서 샀다가 못먹고 버렸습니다.

손대지 않고 좋은 멸치로 오랫동안 숙성시켜야 제 맛이 나는것 같습니다.

 

 

 

너무 오랫동안 숙성시키니 살이 없고 다 물러버리더라구요.

 

그래서 10달 정도가 무난한것 같아요.

 

살이 많지요?

젓갈이 고소한 냄새가 난다 하면 이해 되실런지 몰라요.

 

 

 

 

뚜껑 열자 마자 어찌나 구수하던지.

 

 

멸치젓갈 좋아하시는 분들은 이렇게 살점 하나로 밥도 먹어요^^

 

 

 

 

 각종 야채쌈에

 

 

 

다시마나 곰피 물미역에 아무렇게나 싸먹어도 맛있어요.

 

 

 

멸치젓갈을 무쳐봅니다.

 

 

 

 

 

젓갈을 그릇에 담고 가위로 잘게 썰어주었어요.

도마에 묻히기 싫어 이렇게 자른겁니다.

 

 

마늘과 양파 청양고추 홍고추 준비했어요.

 

 

 

 

청양고추와 양파 홍고추 마늘등을 먹기 좋게  썰어줍니다.

 

 

 

 

고춧가루와 깨소금을 넣고 무쳐주면 되요.

 

 

그리고 접시에 담아 냅니다.

 

채소가 많이 들어가면 짜지 않고 더 맛있어요.

 

 

 

듬뿍 듬뿍 싸먹을수 있는 생멸치젓갈 무침.

 

맛있는 냄새에 숨넘어 갑니다.^^

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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경빈마마 입니다.

 

대파김치 아시나요?

대파로 김치 담가 먹는걸 아시나요?

 

대파는 모든 양념이나 매운탕 양념으로도 듬뿍 들어가죠.

소고기 무국, 해장국, 고기쌈 먹을때 파채무침에 대파전 등 어느 음식에도

단골 양념으로 들어가는 맛있는 식재료 입니다.

 

다른 농산물에 비해 요즘 대파 가격이 제일 저렴해요.

4~5섯개 묶어놓고 6,000원까지 갔던걸 생각하면 요즘 대파 가격은 그야말로 껌값도 안됩니다.

 

이럴때 이 대파로 대파김치 한 번 담가보세요.

 

 

 

 

이 대파김치는 생멸치 젓갈로 담가야 제맛입니다.

 

 

 

이 생멸치젓갈을 믹서에 갈아 찹쌀풀을 쑤어 섞어준뒤

고춧가루와 설탕만 넣어 간만 맞추면 됩니다.

 

대파 김치의 비밀은 생멸치젓갈 맛이 중요하죠.

젓갈만 맛있으면 어려움없이 담글수 있는게 바로 이 대파김치입니다

 

 

 

곰삭은 대파김치가 얼마나 맛있는지

드셔본 분들만 아십니다.

 

생김치로는 별 맛이 없는게 바로 이 대파김치입니다.

 

 

 

갓 지은 밥에 폭 싸먹으면 정말 맛있어요.

 

 

 

 

대파도 아닌 중파라고 할수 있죠.

이 중파로 담그면 더 연하고 맛있어요.

 

 

 

 

밭에서 뽑아와 바로 담그면 더 맛있죠.

대파 뿌리는 말려서 육수 낼때 사용하면 좋아요.

 

 

 

 

바락 바락 문질러 흙을 씻어내고

 

 

 

맑은 물이나오면

 

 

소쿠리에 건져 말립니다.

 

 

 

바람불고 햇살 좋으면 3~4일이면 금방 마릅니다.

 

 

 

냉동실에 넣어두었다 드시면 되는데

 

 

 

이렇게 다시 육수 끓일때 좋습니다.

특히 잔치국수 멸치 육수 만들때 대파뿌리 넣어보세요. 국물맛이 깊습니다.

 

 

 

뿌리 잘라내고 씻어놓은 대파는 10cm 길이 간격으로 잘라 주고

하얀 대 쪽은 반 갈라 줍니다.

 

 

 

맛있게 잘 버부린다음 여름엔 3일밤만 숙성시키면 아주 곰삭은 파김치가 됩니다.

너무 익은게 싫으면 2일만 익히셔요.

 

 

 

라면에

칼국수에

고기 구울때

곁들여 먹으면 느끼함 없이 감칠맛나게 먹을 수 있어요.

 

 

생젓갈로 인해 대파 김치 맛이 특별하답니다.

 

여름철 별미김치로 강추합니다.

 

 

 

 

 

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  1. Favicon of http://heysukim114.tistory.com BlogIcon *저녁노을* 2013.07.21 12:30 신고

    맛있어 보입니다.ㅎㅎ

    잘 보고가요

    • Favicon of http://mamanim.tistory.com BlogIcon 경빈마마 2013.07.23 11:16 신고

      반갑습니다.노을님 저 이제 네이버도 시작했어요.
      힘들어요 ^^

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