경빈마마 입니다.

 

몇 일 전에 만능양념장을 만들었어요.

만능 양념장은 매운탕요리나 볶음요리 또는 국물있는 탕요리에

드어가는 배이스 양념이죠.

 

각종 채소류를 다듬어 갈아준뒤

된장과 고추장 액젓등도 섞어서 맛있는 양념장을 만들어 내는겁니다.

 

바쁜 주부들에게 인기있는 마마님청국장 상품이기도 합니다.

 

특히 요즘처럼 추운 겨울철 국물요리 때문에

많이 먹게 되는 양념장입니다.

 

 

 

 

 

항아리에 숙성시킨 양념장입니다.

 

 

 

숙성시킬때는 이렇게 종이로 꽁꽁 말아주고 뚜껑을 덮어둔답니다.

 

 

숙성시킨 양념장은 1kg 포장을 합니다.

냉장보관 상태에서 택배 배달을 하지요.

 

 

 

 

건고추는 꼭지를 따낸뒤 2~3번 씻어낸뒤 물기를 빼놓습니다.

 

 

 

 

대파도 다듬어 두고요.

 

 

 

 

청양고추 꼭지도 따서 씻어 건져놓고요.

 

 

 

 

양파도 껍질 벗겨 썰어줄겁니다.

 

 

 

 

무도 씻어 썰고 있는 중입니다.

 

 

 

왕 깍두기 모양으로 잘라야 기계속으로 쏘옥 들어가

잘 갈아집니다.

 

 

 

 

방부제 역활을 해줄 소주입니다.

 

 

 

엄청난 고춧가루 양이 들어가요.

 

 

 

대파와 무를 썰어서 섞어가면서

 

 

 

갈아줄겁니다. 그럼 고루 갈아지므로 좋아요.

 

 

순식간에 들어가 갈아집니다.

 

 

 

건고추도 갈고

 

 

 

청양고추도 갈고

 

 

 

 

 

마른고추와 청양고추를 같이 갈아줍니다.

 

 

 

 

 

 

이렇게 모든 채소를 다 갈고 나면 

 

 

 

 

 

 

이런 모양의 채소간것들이 모아집니다.

 

 

 

너른 작업대에 다 붓고 난뒤

 

된장과 고추장, 액젓, 다진 마늘과 생강, 고춧가루, 후추가루, 매실청, 소금을 넣고 고루 섞어주는 겁니다.

소주를 넣는 것은 방부제 역활을 하기 때문에 넣어주는 거예요.

 

 

 

작업대에서 버무리는 과정입니다.

 

 

 

위로 아래로 올라갔다 내려갔다 하면서

전체적으로 어우러지게 합니다.

 

 

그리고 항아리에 담아 숙성을 시킵니다.

 

 

 

만능 양념장은

비빔냉면이나 비빔국수만들때 양념장을 만들수 있습니다.

 

 

 

 

이렇게 만들어서 바로 참기름만 넣고 비비면 되요.

 

 

 

 

돼지고기 김치 찌개에도 넣어주면 좋고요.

 

 

 

콩나물 코다리찜에도 좋아요.

 

 

 

동태탕은 물론이고

 

 

 

 

시래기 국에도 양념장 한스푼 넣어주면 그 칼칼함이 살아납니다.

 

 

 

모든 요리에 응용할 수 있는 양념장

한 번만 만들어 놓으면 편리합니다.

 

 

만능양념장 구입을 원하시면

마마님청국장 홈페이지로 오세요.

 

http://kongsarang.co.kr/main/index.php

 

 

 

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  1. 2014.01.29 12:38

    비밀댓글입니다

    • Favicon of http://mamanim.tistory.com BlogIcon 경빈마마 2014.01.29 14:35 신고

      아...그렇군요.
      저야 50 넘어간 아줌마니 촌스럽지만
      풋풋한 우리 딸(대학4)과 아들 (중3) 데리고 가서
      찍고 싶긴해요.
      그래도 기회를 주시니 좋네요.

      정말 희한한 취미세요.

      몇 학년이세요?

  2. Favicon of http://wydcom.tistory.com BlogIcon 바람에실려 2014.01.29 14:54 신고

    ^^.. 아이사진을 주로 찍다가 인물사진을 더 잘 찍어보고 싶은 마음에 무료스냅이벤트를 하고 있습니다.
    사진 공부라 생각하고 부족한 실력이지만 주말이나 공휴일에 틈틈이 신청을 받아 하고 있어요.
    사진을 시작한건 대학1학년때 부터이구요.. 본격적으로 사진을 찍게된건 아이가 태어나면서 부터에요 ^^
    학년은 4학년 5반이구요 ^^

    • Favicon of http://mamanim.tistory.com BlogIcon 경빈마마 2014.01.29 15:15 신고

      대학교도 4학년 5반이 있나요?
      혹시 나이 이야기 하시는가요?
      ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
      결혼 하셨다는 이야긴가 보네요.
      나 참 대학생인줄 알았습니다. ㅋㅋ

      하여간 반갑습니다.
      나이 학년은 5학년1반 입니다.

  3. Favicon of http://donghun.kr BlogIcon 멀티라이프 2014.01.30 00:28 신고

    어떤요리에도 잘 어울리겠네요! ㅎ
    이제 연휴 시작인데..
    즐거운 설 되세요!

 

 

경빈마마 입니다.

 

당근 알뜰하게 보관하고 저장하는 법.

 

당근이 많이 생겼어요.

 

주황색의 당근은 베타카로틴 이라는 성분이 많이 함유되어 있는데

주황색이 진할수록 많이 들어있으며, 비타민A와 같은 영양소와 같은

역활을 해준다고 합니다.

 

당근은 시력보호에도 도움을 주며
피로회복과 만성피로에 효과가 있다고 합니다.
모든 암을 예방해주는 기능까지 가지고 있다는 당근.

 

한꺼번에 다 먹을수도 없고

반찬이나 나물에 넣어도 아주 소량 들어가는데

많은 당근 어찌 할까 고민해 보신적 있죠?

 

물을 묻히지 않고 보관하는 법

씻어낸 당근 보관하는 법

굴러다니는 당근 알뜰하게 보관및 저장 하는 법을 공유하렵니다.

 

 

 

몸에 좋은 당근입니다.

 

농장에서 바로 올라온 당근은 수분도 많아 생으로 먹기에도 좋습니다.

사실 당근은 음식에 소량이 들어가 많은 양을 필요로 하지는 않습니다.

 

 

 

물에 씻어 놓은 당근입니다.

 

껍질을 까지 않고 그대로 음식에 사용하거나 쥬스를 갈아먹어도 됩니다.

 

 

 

흙에 묻은 당근은 신문지에 돌돌 말아 보관해주면 오랫동안 보관할 수 있어요.

 

 

 

2~3개씩 나누어 보관했다가 쥬스나 음식에 사용하세요.

 

 

 

이건 씻은 당근을 키친타올에 말아 비닐팩에 담아 저장하면 됩니다.

 

 

 

 

경남 김해 봉화원의 유기농 당근입니다.

 

김해 봉화원 쌈채소및 유기농 당근 구경가보기

 

 

 

유기재배라고 씌어 있으며

친환경 농산물이라고 되어있습니다.

 

고집스럽게 농사지어 도시민 가정에 배달되어지는 쌈채소와 당근을 재배농장 봉화원.

 

 

수세미로 살짝 씻어 그대로 베어 먹습니다.

 

 

 

 

 

씻어 보관할때는 물기를 어느정도 닦아내거나 말린뒤

키친타올에 돌돌 말았습니다.

 

 

지그 재그 모양으로 당근을 감싸줍니다.

 

 

 

김밥 말듯 또르르르르~말아주고요.

 

 

 

이렇게 하나씩 말아

 

 

비닐팩에 넣어 각자 보관하고 가져가며 됩니다.

 

 

 

 

흙이 있는 당근은 그대로 신문지에 돌돌 말아주는데

따로 따로 신문지와 겹쳐지에 말아주는게 낫습니다.

 

 

 

 

 

즉 당근 하나에 신문을 말고 또 신문에 당근을 말고 이런식으로

당근끼리 붙지 않도록 말아주는 겁니다.

 

 

그리고 당근이 2~3개 남아 있을 경우

빨리 먹지 못한다면 채썰어 데친 뒤 말려주세요.

 

 

 

 

꽁지를 살짝 다듬고 채칼로 썰어줍니다.

 

 

이렇게 채칼로 어슷하게 잡아 밀어줍니다.

 

 

 

 

당근이 이렇게 채썰어 졌어요.

 

나물 무칠때 잡채 할때 사용해도 되는데

약간 굵게 밀어도 상관없습니다.

 

 

 

끓는 물에 당근을 넣고 2분만 데칩니다.

 

 

 

 

그리곤 소쿠리에 널어요.

 

취나물이나 고사리 데쳐 말리는것처럼.

 

 

 

 

요즘처럼 해가 좋으면 2 일이면 충분하게 마릅니다.

 

 

 

 

그럼 당근을 하나도 버리지 않고 알뜰하게 사용할 수 있습니다.

 

 

잡채에 불려 넣으면 당근이 더 꼬들하니 맛있을 겁니다.

 

 

 

농사 지은 당근이나

친정이나 시댁에서 온 당근

또 2,000 원어치 구입해도 다 못 먹을때에는 이렇게 신문지에 싸거나

키친타올에 말아 보관하거나 데쳐서 말려보세요.

 

오래도록 두고 끝까지 먹을수 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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경빈마마 입니다.

 

양배추 쌈이 참 맛있어요.

 

달짝지근 하면서도 위에 부담을 주지 않아

위가 안좋은 분들에게 양배추를 많이 먹으라고 하지요.

 

가장 만만하게 먹을수 있는 방법으로 양배추를 쪄서

쌈장이나 간장에 싸먹는 방법이 있습니다.

 

그런데 양배추를 찌게되면 시간도 많이 걸리고 줄기 부분은

빠르게 익지도 않으므로 팔팔 끓는 물에 데치는게 좋습니다.

 

아울러 콩나물도 삶지 말고 끓는 물에 살짝 데치듯 삶아내야

나물로 무쳐놓아도 아삭거리고 맛이 좋습니다.

 

어떤 음식이던 조리과정이 조금만 달라도 쉽고 빠르게

그리고 맛있게 음식을 해먹을수 있습니다.

 

 

 

 

양배추와 콩나물을 후다닥 데치면서도 맛있게 먹을수 있는 방법입니다.

 

 

밥맛 없고 보드라운 쌈을 드시고 싶다면

양배추 쌈을 만들어 보세요.

 

 

두부 으깨 넣은 강된장에 싸먹으면 아주 좋아요.

 

 

 

양배추 반 통을 데쳤더니 우리 식구 한끼에 다 먹네요^^

 

냄비 물이 팔팔 끓으면

 

 

 

양배추를 줄기 부분부터 넣어주고

 

 

 

속까지 넣어준 다음

양배추가 고추 데쳐지도록 물속으로 꾹 눌러줍니다.

 

 

양배추가 들어갔으므로 3~4분 후 다시 물이 끓어 오릅니다.

 

물이 끓고 난뒤 1~2분 지나면 양배추 줄기 부분이 부드러워 질겁니다.

 

 

손가락으로 부드럽게 눌러지거나 부드럽게 갈라지면 다 익혀진 겁니다.

 

 

[요점 정리]

양배추 넣고 물이 끓어오르면 2~3분 뒤 가스불을 끄고 건져내면 됩니다.

양배추도 너무 데쳐 무르면 맛이 없으므로 꼭 지켜보면서 데치는게 좋아요.

 

한소큼 식힌뒤 상에 올리면 되겠죠.

 

 

 

다음은 콩나물 입니다.

콩나물의 생명은 역시 아삭거림.

 

 

 

콩나물을 맑은 물에 씻어 물기를 뺀 뒤

역시 물이 팔팔 끓어 오르면 콩나물을 넣어줍니다.

 

양배추던 콩나물이던 재료가 잠길 정도의 물을 넣어 끓이는게 좋습니다.

 

 

 

콩나물을 넣고 고루 눌러준 다음

 

 

뚜껑을 닫고 김이 나면서 2분 지나고 가스불을 꺼주면 됩니다.

 

 

1분 지나 뚜껑을 열고 건져주면 아삭거리는 콩나물을 만들수 있는 겁니다.

 

 

 

이제부터 양배추와 콩나물 삶지말고 2~3분만 데쳐주세요.

 

재료 본연의 맛있는 맛을 즐길수 있을 겁니다.

 

참...

콩나물 무칠때 소금간만 하는 것 보다는 액젓을 조금만 넣어 무쳐 보세요.

훨씬 깊은 맛이 나면서 콩나물 무침이 더 맛있습니다.

 

고맙습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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  1. Favicon of http://heysukim114.tistory.com BlogIcon *저녁노을* 2013.04.01 06:05 신고

    잘 배워갑니다.

    즐거운 4월 맞이하세요

  2. Favicon of http://hansik07.tistory.com BlogIcon Hansik's Drink 2013.04.01 11:41 신고

    요리 노하우에 대해 잘 알아 갑니다 ~^^
    알차게 한 주를 보내세요~

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